准备食材：带鱼、葱姜、花椒、干辣椒、料酒、胡椒粉、白醋、生粉、蚝油、生抽

制作步骤：

1.买回来的带鱼中段剪去鱼鳍，用剪刀将鱼肚子剪开，去掉内脏刮掉鱼肚上的黑膜，将鱼肚子彻底洗净。将带鱼放在菜板上，用刀在鱼背上打上花刀。花刀要打得密一些，打好花刀后，将带鱼放入大碗中。

2.腌制一下带鱼。准备一些大葱、生姜、花椒和干辣椒，切碎并放入带鱼中。加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺料酒以及一勺白醋。白醋有软化鱼骨鱼刺的作用。再撒上一把红花椒和干辣椒段。

3.戴上一次性手套，抓捏葱姜至出汁，然后抓拌均匀，腌制十分钟。十分钟后，将带鱼挑出来，挤掉水分放在盘中备用。准备另一个盘子，放入两勺生粉。将带鱼段均匀裹上生粉放入盘中。

4.锅烧热后加入食用油，油温达到五成热时，调成中小火下入带鱼段，炸至定型后用筷子翻面，确保两面受热均匀。大约炸三分钟后，带鱼表面微黄，控油捞出。将油温升高至八成热复炸一遍，大约20秒后捞出控油。

5.准备一些大葱和生姜切丝，以及两颗小香葱切碎备用。调制料汁一勺生抽、一勺酱油、一勺老抽、一勺蚝油、少许食盐、一勺白糖、一勺鸡精、一勺胡椒粉和一碗清水混合均匀。

6.锅烧热后加入食用油，放入葱段和姜丝炒香，倒入料汁煮开。接着下入炸好的带鱼段，轻轻翻动，让带鱼均匀吸收汤汁。盖上盖子大火炖煮三分钟，让带鱼更加入味。三分钟后收汁，出锅前淋上香油，关火装盘。

7.做好的红烧带鱼段摆入盘中，淋上剩余的料汁，撒上葱花点缀增香。这样一道美味的红烧带鱼段就完成了！